Konfitált kacsacomb

Az egyik nagy-nagy kedvencem. Nem kell, hogy tél legyen, bármikor meg tudom enni. Nyilván észszerűbb nyáron nem fűteni a konyhát órákig, de ha kacsacombról van szó, nem ismerek tréfát, vagy túl meleget.

Hozzávalók:
6 db kacsacomb
5 dkg só
1 tk frissen őrölt bors
3 ágacska friss kakukkfű
1 kg libazsír

Elkészítés:

A combokat megmosom, a tokokat, tollakat eltávolítom róluk, majd teljesen szárazra törlöm. A fűszereket összekeverem, a kakukkfüvet is belemorzsolom. Ezzel alaposan bedörzsölöm a húst, majd félreteszem a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap a sütőt 160 fokra előmelegítem. Abban a lábasban, tepsiben, amiben a húst sütöm majd, felmelegítem a zsírt. Nem kell persze, hogy tűzforró legyen, de ne is hideg zsírra tegyük a kacsát. A húst szárazra törlöm, majd a darabokat elhelyezem a sütőedényben. Figyeljünk oda rá, hogy a combokat mindenhol ellepje a zsír!

A 160 fokos sütőben teszem, majd a hőfokot letekerem 150 fokra, és teljes puhulásig sütöm a combokat. Időnként ezt ellenőrizni kell egy  hústűvel. Nagyjából úgy két órát szokott igénybe venni a művelet.

Ha elkészült a sült, és minden comb puha, a frissen elfogyasztani kívánt darabokat grill fokozaton megpiríthatjuk, hogy ropogós legyen a bőre, a többit pedig a tárolásra szánt edénybe helyezzük, rászűrjük a zsírját, és hűvös helyre tesszük.

Túrófánk diétásan

Jól esik egy-egy nyári leves után valami könnyű édesség. Szerettem a túrófánkot a hagyományos módon, liszttel, cukorral, de hát ami elmúlt, elmúlt, kár sírni utána. Inkább kipróbáltam egy egészségesebb verziót. Cukormentes baracklekvárral simán vállalható. Nem olyan könnyed darab, mint fehér lisztes társa, cserébe viszont nem emeli az egekbe a vércukrot.

Hozzávalók: 

25 dkg teljes kiőrlésű liszt 

20 dkg vaj 

25 dkg tehéntúró 

2 tojás sárgája 

kevés só 

fél csomag sütőpor 

12 dkg cukornak megfelelő édesítőszer, én Szafi Fitt negyedannyit használok, de most Ezerédes folyékony édesítőt tettem a tésztába, tökéletes megoldásnak bizonyult

zsiradék a kisütéshez (olaj, kókuszzsír)

Elkészítés: 

A lisztet eldörzsöljük a vajjal, hozzáadjuk az áttört túrót, a tojást, sót, sütőport, édesítőt. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, ízlésünknek megfelelő formára vágjuk, de ki is szaggathatjuk pogácsaszaggatóval, majd forró zsiradékban megsütjük. Cukormentes lekvárral kitűnő.

Az első igazán jó egészséges sütim: meggyes, barackos pite

Hozzáadott cukrot nem tartalmaz, annyi van benne, amennyit a gyümölcsök prezentálnak. A pitetészta természetesen teljes kiőrlésű lisztből készült, fehér lisztet minimális mennyiségben tartalmaz, ám mivel az egészséges típusúak vannak benne túlnyomó részt, lassú felszívódásúnak számít így is. Nyugodt szívvel mondom: finom.

Hozzávalók egy 24 cm-es formához:

4 dkg fehér liszt
6 dkg zabpehely liszt
9 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
115 gr vaj
1 tojás
egy csipet só
2-3 evőkanál víz
fél mokkáskanál negyedannyi édesítőszer (Szafi Fitt)
a töltelékhez:
3 evőkanál keményítő
1 csapott teáskanál negyedannyi édesítő
6 nagyobb szem sárgabarack
35 dkg magozott meggy

Elkészítés:

A szokásos pite tészta menet. A késes aprítójú robotgépembe beleöntöttem a liszteket és a minimális édesítőt, elkezdtem pörgetni a gépet, és kis kockánként hozzádobáltam a hideg vajat. Végül a vízzel elhabart tojás következett, addigra össze is állt a tészta. Folpackba csomagolba hűtöttem 15 percen át. Addig kimagoztam a meggyet (hogy én azt mennyire utálom!), felvágtam a barackokat. 

A tészta lehűlt, kinyújtottam, kibéleltem bele a formát, beleszórtam a keményítőt (ez fogja kicsit besűríteni a gyümölcsökből kisülő levet, és megakadályozni, hogy a tészta elázzon), elrendeztem a gyümölcsöket, megszórtam a teáskanálnyi édesítővel, és betettem a 200 fokra előmelegített sütőbe a formát. 20-25 percig sült.

Bármilyen gyümölccsel finom szerintem, meggy, cseresznye, málna, ha lennénk olyan elvetemültek, hogy a málnából sütit csinálunk, nem pedig két marokkal tömjük a szánkba, barackok, szilva, szeder, áfonya, alma, körte.

A végén egy evőkanál cukormentes lekvárt meghigítunk egy kevés vízzel, azzal átfényezhetjük a gyümölcsöket, ha van kedvünk.